Trhy, nebo e-shop? Srovnání na příkladu malé pekárny

Jana peče řemeslný chléb a ptá se, zda by měla prodávat na trzích, nebo otevřít e-shop. Obě cesty znají zákazníky, ale liší se časem, náklady a růstem. Srovnání níže používá ilustrační čísla, která můžete přepsat na vlastní. Výsledek nemusí být jednoznačný a o to je užitečnější.

Prodej na trzích: čísla jednoho dne

Jana na trhu za den utrží 6 000 Kč. Stánek a poplatek za místo stojí 600 Kč, doprava 300 Kč a materiál tvoří zhruba 40 procent tržby, tedy 2 400 Kč. Zbývá 2 700 Kč před započtením vlastní odměny.

Trh zabere 8 hodin na místě a 3 hodiny přípravy a pečení navíc, dohromady 11 hodin. Zisk na hodinu je tedy asi 245 Kč. Výhodou je okamžitá platba a kontakt se zákazníky.

Počasí a konkurence ovlivňují tržbu. Deštivý den může sebrat třetinu obratu. Kdo má jen trhy, je závislý na kalendáři.

E-shop: čísla jednoho dne

Při osmi objednávkách po 450 Kč je denní tržba 3 600 Kč. Materiál stojí 1 440 Kč, balení 60 Kč na objednávku, tedy 480 Kč, a platební poplatky při tříprocentní sazbě 108 Kč. Poštovné platí zákazník.

Zbývá 1 572 Kč. Pečení zabere 6 hodin, balení 2 a komunikace s objednávkami hodinu, dohromady 9 hodin. Zisk na hodinu vychází přibližně 175 Kč.

Na první pohled prohrává. E-shop ale neomezuje doba otevření a vy můžete obsloužit zákazníky z celé země. Čísla ukazují začátek, ne strop.

Co model nezachytí

Na trzích platíte jen v den prodeje, e-shop vyžaduje počáteční investici. Tvorba webu, fotografie a reklama jsou náklady, které v denním modelu chybí. Počítejte s nimi odděleně.

E-shop navíc přináší povinnosti vůči spotřebitelům na dálku, například informace před nákupem a právo odstoupit od smlouvy. U rychle se kazících potravin platí výjimky, ale musíte je znát. Ověřte si pravidla u České obchodní inspekce.

Obě cesty mají rizika. Na trhu je to počasí, na e-shopu doprava a reklamace. Nic není zadarmo.

Kde je prostor pro růst

Trh má strop daný časem: jeden stánek, jeden den, omezený počet zákazníků. Pro zvýšení tržeb musíte přidat další trhy nebo lidi. Růst je lineární.

E-shop může růst bez navyšování pracovní doby u prodeje. Platí to, dokud nenarazíte na kapacitu pečení. Pak přichází otázka, zda najmout pomocníka.

Zkušenost ukazuje, že drobní výrobci často začínají na trzích a e-shop přidávají postupně. Trhy slouží jako zkouška poptávky. E-shop pak využívá vybudovanou základnu.

Kombinace obou cest

Jana může prodávat na dvou trzích týdně a e-shop mít otevřený na předobjednávky. Zákazník z trhu si objedná příště online. Obě cesty se podporují.

Pomáhá omezení sortimentu na e-shopu. Prodávat jen to, co dobře vydrží doručení, tedy ne čerstvé pečivo. Zbytek nabídněte jen osobně.

Sledujte čísla každé cesty zvlášť za čtvrt roku. Pokud jedna zisk výrazně převyšuje, přesuňte kapacitu tam. Rozhodnutí podložte daty, ne pocitem.

Jak se rozhodnout podle svých čísel

Do výpočtu dosaďte vlastní tržbu, náklady a hodiny. Porovnejte zisk na hodinu a zvažte i to, co vás baví. Radost z práce má také cenu.

Zeptejte se, co jste ochotni investovat a jak rychle chcete výsledky. Trh dá peníze hned, e-shop později. Podle toho zvolte pořadí.

Pokud je nejistota velká, začněte menší variantou. Vyzkoušejte jeden měsíc a sečtěte skutečnost. Teprve pak se rozhodněte větší krok.

Zdroje

• Česká obchodní inspekce
• Státní zemědělská a potravinářská inspekce