Olivy a lanýže: jak je poznat, skladovat a podávat

Olivy a lanýže patří mezi delikatesy, u nichž se snadno přeplatí, a proto se vyplatí vědět, podle čeho poznat kvalitu. Olivy posoudíte podle pevnosti dužiny, vůně a složení nálevu. Lanýž prozradí aroma, které je intenzivní, ale ne chemické. Obě suroviny také potřebují jiný způsob skladování, jinak se jejich cena promění v odpad. Níže najdete rozdíly mezi druhy, tipy na nákup a skladování i nápady, jak je podávat, aby si zachovaly chuť.

Druhy oliv a jak poznat kvalitní

Zelené olivy se sklízejí nezralé, černé zralejší, ale některé černé olivy se barví a okysličují. Rozdíl poznáte ve složení: kvalitní olivy mají v nálevu vodu, sůl, případně ocet nebo bylinky. Pokud najdete přidané barvivo, jde o průmyslový postup.

Dužina má být pevná a nepřezrálá, nikoli kašovitá. Olivy s peckou bývají chutnější než vypeckované, protože si lépe drží šťávu. Vypeckované jsou pohodlnější, ale mohou být měkčí.

Nezapomeňte na původ a zpracování. Řecké, španělské, italské nebo francouzské olivy se liší nálevem i kořením. Ochutnejte několik druhů, než si vyberete oblíbený.

Druhy lanýžů a co od nich čekat

Lanýž je podzemní houba, kterou hledají vycvičení psi. Nejcennější jsou bílý lanýž z Itálie a černý francouzský. Letní lanýž je dostupnější a méně aromatický.

Kvalitní lanýž voní zemitě, intenzivně a komplexně. Cítíte lesní půdu, houby a lehký česnek. Slabá nebo ostře chemická vůně napovídá, že nejde o první třídu.

Čerstvý lanýž je sezónní a krátce trvanlivý. Mimo sezónu se prodává nakládaný, sušený, jako pasta nebo omáčka. Takové výrobky se chutí liší od čerstvého a nikdy ho nenahradí.

Srovnání: co si od čeho slibovat

Olivy jsou každodenní pochutina, lanýž příležitostný luxus. Pro lepší představu slouží přehled.

Vlastnost	Olivy	Lanýže
Dostupnost	celoročně	čerstvé jen sezónně
Trvanlivost	týdny až měsíce v nálevu	čerstvé několik dní
Použití	předkrm, salát, pečení	strouhané na hotové jídlo
Riziko přeplacení	nižší	vysoké

Pro dobrý poměr ceny a zážitku vsaďte na olivy denně a na lanýž při výjimečné příležitosti. Neplatí, že dražší znamená automaticky lepší.

Pozor na lanýžové aroma

Řada výrobků označených jako lanýžové obsahuje spíš aroma než samotnou houbu. Olej nebo sůl s příchutí lanýže často získaly vůni syntetickou látkou. Skutečný lanýž je na etiketě uveden jako surovina s názvem druhu.

Čtěte složení a podíl lanýže, pokud je uveden. Výrobky, kde se lanýž objevuje až na konci seznamu nebo jen jako aroma, nečekejte stejně chutné. Neznamená to, že jsou špatné, ale cena by tomu měla odpovídat.

U čerstvého lanýže vyžadujte pevnou, nepoškozenou hlízu bez plísně. Měkká nebo vlhká houba je stará. Kupujte u důvěryhodného prodejce s jasným původem.

Skladování oliv a lanýžů

Olivy v nálevu držte v původním obalu nebo ve sklenici v chladničce. Po otevření je skladujte ponořené v nálevu, aby neoschly. Spotřebujte je podle údaje výrobce.

Čerstvý lanýž zabalte do papírového ubrousku, vložte do uzavřené nádoby a uložte do chladničky. Ubrousek obden měňte, protože houba vlhkost vypouští. Spotřebujte jej během několika dní.

Lanýžové pasty a oleje po otevření skladujte v chladu a dle návodu. Aroma s časem slábne, takže nekupujte velké balení do zásoby. Nezapomeňte na datum spotřeby.

Podávání a kombinace

Olivy se hodí k sýrům, chlebu, salátům nebo jako samostatný předkrm. Před podáváním je nechte vytemperovat, aby se rozvinula chuť. Pecky nezapomeňte nabídnout talířek.

Lanýž se strouhá na hotové jídlo, protože teplo snadno ničí aroma. Skvěle se pojí s vejci, těstovinami, bramborami nebo jednoduchým rizotem. Dávkujte střídmě, silné aroma zahltí.

Ke kombinaci olivy a lanýže se nehodí příliš výrazné koření. Nechte chuť vyniknout a nezakrývejte ji. Jednoduchá jídla fungují nejlépe.

Kolik utratit a jak nepřeplatit

Stanovte si rozpočet, než vyrazíte nakupovat. Delikatesy lákají k impulzivním nákupům a drobné balení stojí relativně víc. Porovnávejte cenu za kilogram.

Lanýžový výrobek kupte jen tehdy, když víte, co od něj chcete. Pro každodenní vaření stačí kvalitní olivy a dobrý olivový olej. Lanýž si nechte na slavnostní chvíle.

Ověřujte původ a dodržování předpisů o označování potravin. Státní zemědělská a potravinářská inspekce kontroluje kvalitu a označení. Nesrovnalosti můžete nahlásit.

Můj tip: Doporučila bych koupit lanýž nebo jeho výrobek až ve chvíli, kdy víte, k jakému jídlu ho použijete. Aroma slábne a délka skladování je krátká, takže plánované použití ušetří peníze. Stačí pár tenkých plátků na teplé vejce nebo těstoviny.

Časté otázky

Je lanýžový olej opravdu z lanýžů?

Často ne. Mnohé oleje mají vůni vyrobenou aromatem, ne houbou. Zkontrolujte složení a podíl lanýže na etiketě.

Jak dlouho vydrží otevřené olivy?

Držte je v chladničce ponořené v nálevu a spotřebujte podle pokynu výrobce. Nálev musí zakrývat olivy a nesmí zapáchat ani plesnivět.

Dá se lanýž zmrazit?

Zmrazit lze, ale aroma i struktura trpí. Pokud je to nutné, strouhejte jej zmrazený na jídlo a nerozmrazujte opakovaně.

Zdroje

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce
• Ministerstvo zemědělství